Mas des Oiseaux

Cuvée L'Exception Rouge 2004

APPELLATION : AOC Côtes du Ventoux.

MILLESIME : 2004.

COULEUR : Rouge.

DEGRE : 13,5 % vol.

TERROIR : Région de soleil généreux d’avril à septembre et de vent, dominé par le Mont Ventoux où le vignoble épouse le paysage. Le sol est de type silico-calcaire, d’alluvions anciennes légèrement caillouteuses et de sous sol d’érosion.

CEPAGES : 50 % de Grenache, 50 % de Syrah.

VINIFICATION : Traditionnelle avec une fermentation de 28 jours sans apport de levures avec une maîtrise des températures comprises entre 24°C et 26°C. Durant la cuvaison 2 délestages ont été effectués à une densité de 1020. Puis un élevage de 8 mois en barrique a été fait.

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION* : Robe grenat soutenu et intense. Larmes épaisses et colorées. Nez riche avec du fruit, des épices et une touche de boisé. A l’aération des notes de fèves de cacao torréfiées s’y ajoutent.

Bouche volumineuse avec un boisé délicat. Il enrobe les papilles et diffuse ses notes de grillé et d’épices. Des tanins extrêmement souples et soyeux. La longueur est persistante, sur du velours.

Apporter lui des plats d’exception. Un pigeon aux truffes, des noisettes de chevreuil avec une sauce aux airelles, un lièvre à la royale.

A servir à une température de 16-17°C. Se gardera 10-12 ans.

* Commentaires réalisés par Cyril Coniglio, Meilleur Sommelier de Lyon-Rhône-Alpes 2001

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